GUISO DE RAPE CON ALMEJAS

Una receta de cuchara que solo con su olor abre el apetito. Las cigalas son opcionales, porque solo con el pescado está igualmente deliciosa. Además se aprovecha la cabeza del rape para hacer un caldito de pescado perfecto para el guiso.

TIEMPO - 45 minutos 

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 Rape pequeño (la cabeza para el caldo y el cuerpo cortado en rodajas)
• 8 Cigalas
• 2 Diente de ajo
• 1/2 Cebolla
• 1 Cucharada de tomate frito
• 15 Almendras fritas
• 2 Patatas medianas
• 1 Hoja de laurel
• Vino blanco
• Harina 
• Perejil
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal 

Para el caldo:

• 500ml Agua
• 1 Cabeza de rape
• 1/2 Cebolleta
• 1/2 Puerro
• 1/2 Zanahoria

ELABORACIÓN

En una cazuela ponemos el agua a hervir con la cabeza del rape y las verduras. Quitamos la espuma que vaya apareciendo y dejamos unos 15 minutos

Doramos los ajos enteros en una satén. Los ponemos en un mortero (o en una picadora) con las almendras, unas hebras de azafrán,perejil y sal. Majamos todo.

Mientras se hace el caldo, ponemos las cigalas en una cazuela a fuego medio con un poquito de aceite de oliva. Cocinamos un par de minutos y retiramos. 

Incorporamos a la cazuela la cebolla picadita con una pizca de sal y cocinamos hasta que veamos que transparenta. Añadimos la mezcla del majado, las patatas chascadas, el laurel y el tomate. Rehogamos todo y vertemos un chorro de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con el caldo. Cocinamos 20 minutos.

Mientras, pasamos por harina el rape troceado y doramos en una sartén con un poco de aceite.

Cuando hayan pasado los 20 minutos incorporamos a la cazuela el rape y las cigalas y dejamos 2-3 minutos más.

Servir en un plato hondo y a disfrutar. 

ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Esta receta es el ejemplo de que a la hora de cocinar, y de casi todo en la vida, menos es más. Una versión de los Spaguetthi a vongole, una receta napolitana tan fácil que parece mentira que pueda estar tan buena. Un plato para triunfar sin complicarse demasiado.

TIEMPO - 15 minutos (más 2 horas de remojo para las almejas)

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 180 gr Espaguetis
• 350 gr Almejas
• 4 Diente de ajo
• 8-10 Tomates cherry
• 1 Cayena
• Vino blanco
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal 

ELABORACIÓN

Hay que empezar por lavar bien las almejas. Para ello ponemos un recipiente grande con agua y una cucharada sopera de sal y las ponemos en remojo. Si hay alguna abierta o rota la desechamos, porque podría estar muerta o enferma. Una vez pasado este  tiempo pasamos las almejas a un colador y lavamos  con agua fría.

Ponemos agua a hervir para la pasta, que coceremos según el tiempo indicado por el fabricante.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva doramos los ajos laminados con la guindilla y los tomates cherry.

Echamos un buen chorro de vino blanco (1/4 de un vaso) en otra sartén y agregamos las almejas con un poco de perejil picado. Tapamos y dejamos que se cocinen hasta que las veamos abiertas.

Una vez cocida la pasta, mezclamos los espaguetis con los ajitos, los tomates y las almejas con su jugo. Mezclar bien y servir.