ENSALADA DE LANGOSTINOS Y VEGETALES CON CILANTRO Y LIMA

Una receta muy fácil, exótica y ligera para los días de calor. Nada como utilizar alguna hierba aromática para darle alegría a una ensalada. En este caso la lima y el cilantro hacen que resulte un plato muy refrescante y le aportan mucho sabor.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 4 Hojas de lechuga romana 
• 10 Langostinos cocidos
• 1 Aguacate pequeño
• 1 Tomate
• 1 trocito Pimiento rojo 
• 1 trocito Cebolleta
• 1 Lima
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva
• Sal 

ELABORACIÓN 

Pelar y cortar los langostinos.

Pelar el aguacate y cortar en dados. Lavar y trocear el resto de vegetales.

Lavar y picar el cilantro y mezclarlo con el jugo de la lima.

Mezclar todo en un bol y regar con el jugo de la lima y el cilantro. Poner una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Integrar bien todos los ingredientes y listo para servir. 

* Si se quiere hacer una ensalada más completa se puede añadir arroz blanco hervido, y tendremos una ensalada de arroz deliciosa.

ARROZ MELOSO DE CONEJO Y HABAS

El conejo es una carne que le queda muy rica al arroz y a las habas. Además de darle un sabor al caldo delicioso. Combinado con unas legumbres, es un platazo para acompañar con un buen vino y disfrutar sin prisas. 

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 l Agua
• 1/2 Conejo troceado
• 150 gr Arroz redondo

• 2 Cucharadas de tomate frito casero
• 1 puñado Habas
• 1 chorrito Coñac
• 1 pizca Pimentón dulce
• Unas hebras Azafrán
• Tomillo

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta
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ELABORACIÓN

Poner sal y pimienta al conejo y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando veamos que la carne está tostadita regamos con un chorro de coñac y dejamos un minuto. 

Agregamos el tomate y cocinamos un par de minutos más. Ponemos el azafrán y el pimentón y pasamos todo a la cazuela. 

Echamos el agua y las habas y cocemos 30 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo incorporamos el arroz y dejamos cocer 15 minutos. Podemos agregar una ramita de tomillo (o de romero) que le dará muy buen sabor.

Durante la cocción iremos controlando el caldo para conseguir que nos quede meloso. Mejor hacerlo a fuego suave y con tapadera para evitar quedarnos sin caldo.

Una vez que hayamos apagado el arroz, servir y dejar reposar 2 minutos en el plato.