ARROZ CALDOSO DE COSTILLA Y SETAS

Un arroz de cuchara para quitar el frío y disfrutar de las setas. Fácil de preparar y muy sabroso. Se puede utilizar diferentes tipos de setas, depende de lo la variedad que tengamos en el mercado. La costilla de cerdo le aporta mucho sabor y combina super bien con la setas. 

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 l Caldo de carne o agua
• 150 gr Costilla de cerdo cortada en trocitos
• 150 gr Setas (yo he utilizado trompeta de los muertos y trompetas amarillas)
• 150 gr Arroz redondo

• 2 Cucharadas de tomate frito casero (o tomate natural rallado)
• 1 chorrito Coñac

• 1 pizca Pimentón dulce

• Unas hebras Azafrán
• Aceite de oliva

• Sal y pimienta
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ELABORACIÓN

Poner sal y pimienta en la costilla.

Ponemos un chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia. Calentar y echar la costilla troceada. Cocinar hasta que veamos la carne  bien doradita. Regamos con coñac y cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Poner el tomate y rehogar dos minutos más. Incorporamos el arroz y removemos unos minutos para que coja todo el sabor de la carne. Añadimos el pimentón e inmediatamente cubrimos con el caldo (con una parte, no con todo). 

Agregamos unas hebras de azafrán y las setas y cocinamos 15 mintuos a fuego medio. 

Durante la cocción iremos añadiendo caldo si vemos que es necesario, hasta conseguir la textura deseada.

Servir lo antes posible para que el caldo no se consuma y dejar reposar en el plato 2 minutos.

LENTEJAS CON CHORIZO

Hoy toca receta tradicional. Un platazo de cuchara para ayudarnos a superar el invierno. Una receta de toda la vida, que está tan buena que hay que cocinarla como lo hacían nuestras madres y nuestras abuelas. Cocina casera, rica y nutritiva. 

Yo utilizo lenteja pardina extra, porque no necesitan remojo en agua la noche anterior y para los que no planificamos demasiado el menú semanal, pues es más cómodo. 

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 250 gr Lentejas
• 1 Patatas

• 1 Zanahoria
• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 Hoja Laurel
• 2 cucharadas Tomate frito casero
• 2 cucharadita Pulpa pimiento choricero
• 1 Chorizo
• 1/2 cucharadita Pimentón dulce
• 1 litro Agua 
• Aceite de oliva

• Sal 

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y los ajos en trozos pequeños y poner en una olla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Sofreír a fuego suave unos 5 minutos.

Pelar la zanahoria y la patata. Cortar la zanahoria en rodajas y la patata en cuadraditos pequeños. Incorporamos a la olla.

Cortar el chorizo en rodajas y poner en la olla. Rehogar todo 5 minutos.

Añadimos la hoja de laurel y la cucharada de tomate frito casero. Dejamos que se cocine todo un par de minutos.

Añadimos las lentejas, la pulpa del pimiento choricero, el pimentón y el agua. Ponemos sal y dejamos cocer a fuego suave 40-45 minutos controlando el agua para que no se queden muy espesas.

ENSALADA DE COL RIZADA CON HINOJO Y NARANJA

Las ensaladas también son para el invierno. Sobre todo las que se hacen con producto de temporada. Esta es deliciosa y muy sana. Poco ingredientes pero todos muy buenos. El frescor del hinojo y de la naranja con el sabor más fuerte de la col rizada (también conocida como kale) y el toque de los frutos secos  forman una combinación maravillosa.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 100 gr Hojas de kale (sin el tallo)
• 1/4 Bulbo de hinojo
• 1/2 Naranja
• 1 puñado Nueces
• Vinagre de módena
• Aceite de oliva
• Sal 
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ELABORACIÓN

Cortar las hojas de la col en trozos pequeños que sean fáciles de comer descartando el tallo. Las ponemos en un recipiente y añadimos sal, aceite de oliva y un chorrito de zumo de naranja. Masajeamos las hojas para romper las fibras y hacerlas más blanditas. Cuando veamos que ya han ablandado, preparamos el resto de ingredientes.

Cortamos el hinojo en juliana bien finito.

Pelar la media naranja y cortar los gajos en trozos medianos.

Ponemos en una ensaladera todo los ingrediente y añadimos las nueces, un poco de sal, aceite de oliva y un chorrito de vinagre de módena.

Mezclar bien y disfrutar.

PURE DE CALABAZA CON DADOS DE QUESO FETA

Hay que disfrutar de la calabaza mientras dure. Y un clásico para el invierno con este delicioso ingrediente es el puré de calabaza. Como los pures a secas me parecen un poco aburridos siempre me gusta añadirles algo, ya sea queso, semillas, picatostes, trocitos de verduras... Algún extra que aporte sabor y matices diferentes. Esta vez he optado por el queso feta, que le da un puntito salado muy bueno unas semillas variadas (lino, sésamo, pipas peladas...) que le dan un toque tostado al plato además de múltiples beneficios nutricionales.

TIEMPO - 30 minutos 

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 300 gr Calabaza
• 1 Patata mediana
• 1 Puerro mediano
• 1 Zanahoria
• 1/2 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1 pizca Cúrcuma
• 1 pizca Nuez moscada
• Queso feta (podemos utilizar otro queso, por ejemplo de cabra)
• Semillas variadas
• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Pelar y cortar en trozos medianos la zanahoria, el puerro, la patata, la cebolla y el ajo.

Quitar la piel y las semillas de la calabaza y cortar también en trozos medianos.

Poner un poco de aceite de oliva (4 cucharadas soperas) en una cazuela e incorporar las verduras. Poner un poco de sal y rehogar unos 5 minutos. 

Añadimos agua, que cubra las verduras pero sin que las sobrepase.

Cocemos todo unos 15 minutos y pasamos por la batidora. Ponemos pimienta, cúrcuma y nuez moscada al gusto y rectificamos de sal.

Servimos con unos dados de queso feta, unas semillas y un chorrito de aceite de oliva.

* Para controlar mejor la textura del puré también se puede batir por separado las verduras escurridas e ir añadiendo poco a poco el caldo de la cocción.

GUISO DE SEPIA

Un plato de cuchara marinero para entrar en calor y arreglar el cuerpo. Ingredientes sencillos y al alcance de todos. Si no tienes sepias siempre se puede hacer con calamares y el pimiento verde y los guisante son opcionales.

TIEMPO - 30 minutos (en olla exprés, el doble de tiempo y de caldo en una olla normal)

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 2 Sepias (pedimos que las limpien en la pescadería)
• 3 Patatas

• 1 Pimiento verde
• 1 puñado Guisantes congelados
• 1/2 Cebolla
• 2 Diente de ajo
• 1 Hoja Laurel
• 1 Cucharada Tomate frito casero
• 8-10 Almendras
• 1 pizca Pimentón 
• 1 chorrito Coñac (también sirve vino blanco)
• Perejil fresco picado
• Caldo de pescado
• Aceite de oliva

• Sal 

ELABORACIÓN

Poner los guisantes a descongelar en un recipiente con agua caliente.

Picar la cebolla y rehogar 3-4 minutos en la olla exprés con un poco de aceite de oliva.

Cortar la sepia en trozos medianos y poner sal. Cortar el pimiento verde en trozos también medianos y poner todo en la olla.Cocinar unos minutos y regar con el coñac (o el vino blanco). Dejar que se evapore el alcohol. Una vez evaporado añadir el tomate frito y rehogar un poco más mezclando bien todos los ingredientes. 

Incorporamos las patatas chascadas en trozos medianos y ponemos sal.

Ponemos el caldo de pescado pero sin pasarnos, sin que llegue a cubrir del todo las patatas. Tapamos la olla exprés y dejamos 20 minutos.

Mientras en una sartén doramos un par de ajos enteros con piel y las almendras. 

Abrimos la olla exprés y con un cucharón sacamos un poco del caldo y lo ponemos en un recipiente apto para la batidora. Añadimos perejil, los ajos pelados y las almendras. Trituramos y añadimos a la olla. 

Echar los guisantes también en la olla y dejamos cocer todo 5 minutos más.

Apagamos el fuego, dejar que repose dos minutos  y servir en un buen plato hondo.