PACCHERI RELLENOS DE CALABAZA

Los paccheri son una pasta cilíndrica de mayor tamaño que los macarrones. Su tamaño y consistencia los hace perfectos para rellenar con diferentes ingredientes y salsas. Yo he utilizado paccheri de trigo seco, que se pueden encontrar muchos supermercados y después de rellenarlos los he gratinado con queso. Una plato con sabor a otoño para amantes de la pasta y la calabaza.

TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 200 gr Paccheri
• 150 gr Queso para gratinar (yo he utilizado una mezcla de mozzarella, gouda, cheddar y parmesano)
• 30gr Queso de cabra
• 400gr Calabaza
• 1 Cebolla
• 12 Nueces 
• Orégano
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Hervimos la pasta según las indicaciones del fabricante (en este caso 16 min.).

Pelamos y cortamos la cebolla y la calabaza en trozos pequeños. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cocinamos las verduras a fuego medio. Ponemos una tapadera para que las verduras se cocinen mejor.

En un recipiente apto para la batidora ponemos las verduras ya cocinadas, las nueces, el queso de cabra y una pizca de nuez moscada. Añadimos sal y pimienta y trituramos. Se puede triturar más o menos según el gusto de cada uno. Dejamos reposar un poco para que enfríe y rellenamos la pasta con ayuda de una cuchara o de una manga pastelera.

En una apta fuente para el horno vamos colocando los paccheri rellenos y cubrimos con queso. Ponemos un poco de orégano por encima y gratinamos unos minutos hasta que el queso esté doradito.

ENSALADA DE PATO, HINOJO Y NARANJA

Hay que aprovechar la temporada de naranjas hasta para ensaladas. La combinación del hinojo y la naranja está buenísima, pero con un poco de jamón de pato todavía mejora. No hace falta añadir ningún tipo vinagre, porque el jugo de la naranja ya le aporta un toque ácido perfecto.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 Endivia
• 1/4 Bulbo de hinojo
• 1/2 Naranja
• 8 lonchas Jamón de pato
• 1 Aguacate
• Unas hojas de menta fresca
• Aceite de oliva
• Sal 
• 
  

ELABORACIÓN

Cortar el aguacate a la mitad. Retirar el hueso y cortar las dos mitades en rodajas. Disponer en una plato llano amplio.

Lavar y cortar la endivia en rodajas y la colocamos encima del aguacate.

Añadimos las lonchas de jamón.

Cortar finamente en juliana el bulbo del hinojo y añadir al plato.

Pelar 1/2 naranja, cortar en trocitos pequeños y añadir a la ensalada con un poco de menta fresca picada.

Poner un poco de sal y aceite de oliva y lista para servir.

CALABAZA, REQUESÓN MIEL Y LIMA

Este postre se lo vi preparar a uno de los chicos del Central Bar (Valencia) y no me pude resistir a hacerlo en casa. Tan sencillo que no hace falta ni cocinar. Y con tan solo cuatro ingredientes que juntos son una delicia.  

TIEMPO - 5 minutos

INGREDIENTES 

• Calabaza asada (podemos asarla en casa, pero yo compré 1/4 de calabaza asada en el mercado deliciosa, sin complicaciones)
• Requesón 
• 1 cucharada Miel
• 1 Lima
• 
  

ELABORACIÓN

Tan fácil como cortar una porción de la calabaza asada y ponerla en un plato. Por encima ponemos un poco de requesón que desmenuzamos con las manos.

Regamos con una cucharada de miel generosa (al gusto de cada uno) y rallamos un poco de lima por encima.

QUINOA CON SHITAKE Y PORTOBELLO

Esta receta es perfecta para comer como guarnición o como plato principal. Básicamente se trata de hacer una setas al ajillo (las que cada uno prefiera o tenga en la nevera) y añadir la quinoa.  Una combinación super buena y rápida de preparar. 

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 150 gr Quinoa
• 4 Dientes de ajo
• 6 Setas Shitake
• 12 Champiñones portobello
• 1 Cayena
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN 

Lavamos la quinoa en un recipiente para quitar el amargor. A continuación hervimos 10 minutos y dejamos reposar otros 5 minutos.

Laminamos los ajos y los ponemos en una sartén con aceite de oliva y la cayena. Doramos un par de minutos a fuego medio e incorporamos las shitake laminadas. Cocinamos 3-4 minutos y añadimos los portobellos. 

Cuando las setas estén cocinada retiramos la cayena y agregamos las quinoa y un poco de sal. 

Integramos bien todos lo ingredientes y servimos.

GUISO DE RAPE CON ALMEJAS

Una receta de cuchara que solo con su olor abre el apetito. Las cigalas son opcionales, porque solo con el pescado está igualmente deliciosa. Además se aprovecha la cabeza del rape para hacer un caldito de pescado perfecto para el guiso.

TIEMPO - 45 minutos 

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 Rape pequeño (la cabeza para el caldo y el cuerpo cortado en rodajas)
• 8 Cigalas
• 2 Diente de ajo
• 1/2 Cebolla
• 1 Cucharada de tomate frito
• 15 Almendras fritas
• 2 Patatas medianas
• 1 Hoja de laurel
• Vino blanco
• Harina 
• Perejil
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal 

Para el caldo:

• 500ml Agua
• 1 Cabeza de rape
• 1/2 Cebolleta
• 1/2 Puerro
• 1/2 Zanahoria

ELABORACIÓN

En una cazuela ponemos el agua a hervir con la cabeza del rape y las verduras. Quitamos la espuma que vaya apareciendo y dejamos unos 15 minutos

Doramos los ajos enteros en una satén. Los ponemos en un mortero (o en una picadora) con las almendras, unas hebras de azafrán,perejil y sal. Majamos todo.

Mientras se hace el caldo, ponemos las cigalas en una cazuela a fuego medio con un poquito de aceite de oliva. Cocinamos un par de minutos y retiramos. 

Incorporamos a la cazuela la cebolla picadita con una pizca de sal y cocinamos hasta que veamos que transparenta. Añadimos la mezcla del majado, las patatas chascadas, el laurel y el tomate. Rehogamos todo y vertemos un chorro de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con el caldo. Cocinamos 20 minutos.

Mientras, pasamos por harina el rape troceado y doramos en una sartén con un poco de aceite.

Cuando hayan pasado los 20 minutos incorporamos a la cazuela el rape y las cigalas y dejamos 2-3 minutos más.

Servir en un plato hondo y a disfrutar. 

ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Esta receta es el ejemplo de que a la hora de cocinar, y de casi todo en la vida, menos es más. Una versión de los Spaguetthi a vongole, una receta napolitana tan fácil que parece mentira que pueda estar tan buena. Un plato para triunfar sin complicarse demasiado.

TIEMPO - 15 minutos (más 2 horas de remojo para las almejas)

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 180 gr Espaguetis
• 350 gr Almejas
• 4 Diente de ajo
• 8-10 Tomates cherry
• 1 Cayena
• Vino blanco
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal 

ELABORACIÓN

Hay que empezar por lavar bien las almejas. Para ello ponemos un recipiente grande con agua y una cucharada sopera de sal y las ponemos en remojo. Si hay alguna abierta o rota la desechamos, porque podría estar muerta o enferma. Una vez pasado este  tiempo pasamos las almejas a un colador y lavamos  con agua fría.

Ponemos agua a hervir para la pasta, que coceremos según el tiempo indicado por el fabricante.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva doramos los ajos laminados con la guindilla y los tomates cherry.

Echamos un buen chorro de vino blanco (1/4 de un vaso) en otra sartén y agregamos las almejas con un poco de perejil picado. Tapamos y dejamos que se cocinen hasta que las veamos abiertas.

Una vez cocida la pasta, mezclamos los espaguetis con los ajitos, los tomates y las almejas con su jugo. Mezclar bien y servir.

CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ BLANCO

Una receta de toda la vida, sencilla y muy rica. Para no volverse loco en la cocina y disfrutar de los platos de la infancia.

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 3 Calamares grandes
• 4 Dientes de ajo
• 2 cucharadas Tomate frito
• 1/2 vaso Vino blanco
• 1 hoja Laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Arroz blanco (para la guarnición)
• 
  

ELABORACIÓN 

Limpiar bien los calamares y trocear reservando la tinta. También se puede usar la tinta que venden en bolsitas en el supermercado.

Poner un chorro de aceite de oliva en una cazuela y dorar un par de ajos enteros. Añadir los calamares y rehogar. 

Incorporamos el tomate y el laurel y rehogamos de nuevo. 

Mezclar la tinta de los calamares con el vino blanco y añadir a la cazuela. Tapar y cocinar 20 minutos. Si se quedan cortos de salsa, se puede añadir un poquito de agua.

Servir los calamares en su tinta acompañados de un poco de arroz blanco.

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y VEGETALES CON CILANTRO Y LIMA

Una receta muy fácil, exótica y ligera para los días de calor. Nada como utilizar alguna hierba aromática para darle alegría a una ensalada. En este caso la lima y el cilantro hacen que resulte un plato muy refrescante y le aportan mucho sabor.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 4 Hojas de lechuga romana 
• 10 Langostinos cocidos
• 1 Aguacate pequeño
• 1 Tomate
• 1 trocito Pimiento rojo 
• 1 trocito Cebolleta
• 1 Lima
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva
• Sal 

ELABORACIÓN 

Pelar y cortar los langostinos.

Pelar el aguacate y cortar en dados. Lavar y trocear el resto de vegetales.

Lavar y picar el cilantro y mezclarlo con el jugo de la lima.

Mezclar todo en un bol y regar con el jugo de la lima y el cilantro. Poner una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Integrar bien todos los ingredientes y listo para servir. 

* Si se quiere hacer una ensalada más completa se puede añadir arroz blanco hervido, y tendremos una ensalada de arroz deliciosa.

ARROZ MELOSO DE CONEJO Y HABAS

El conejo es una carne que le queda muy rica al arroz y a las habas. Además de darle un sabor al caldo delicioso. Combinado con unas legumbres, es un platazo para acompañar con un buen vino y disfrutar sin prisas. 

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 l Agua
• 1/2 Conejo troceado
• 150 gr Arroz redondo

• 2 Cucharadas de tomate frito casero
• 1 puñado Habas
• 1 chorrito Coñac
• 1 pizca Pimentón dulce
• Unas hebras Azafrán
• Tomillo

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta
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ELABORACIÓN

Poner sal y pimienta al conejo y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando veamos que la carne está tostadita regamos con un chorro de coñac y dejamos un minuto. 

Agregamos el tomate y cocinamos un par de minutos más. Ponemos el azafrán y el pimentón y pasamos todo a la cazuela. 

Echamos el agua y las habas y cocemos 30 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo incorporamos el arroz y dejamos cocer 15 minutos. Podemos agregar una ramita de tomillo (o de romero) que le dará muy buen sabor.

Durante la cocción iremos controlando el caldo para conseguir que nos quede meloso. Mejor hacerlo a fuego suave y con tapadera para evitar quedarnos sin caldo.

Una vez que hayamos apagado el arroz, servir y dejar reposar 2 minutos en el plato. 

ORECCHIETTE CON BIMBY Y PESTO DE RÚCULA

Los orecchiette es un tipo de pasta elaborada con sémola de trigo duro, harina y agua. Son originarios de Apulia, y su forma recuerda a una oreja, de ahí su nombre. 

Esta receta se puede preparar con macarrones o la pasta que queramos. Yo tuve la suerte de poder hacerlos con esta pasta tan rica que me trajeron desde Italia y que nunca había probado. Su textura es muy agradable y al ser tan pequeños son muy fáciles de comer y de utilizar en diferentes recetas, tanto calientes como en este caso, o tibios en una ensalada.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 180 gr Orecchiete
• 200 gr Bimby (se puede usar brócoli)
• 50 gr  Rúcula
• 12-15 Almendras (podemos utilizar otro fruto seco como nueces, anacardos, pistachos..)
• 50 gr Queso parmesano rallado
• 100 gr Queso feta
• 1/2  Ajo
• 1/2  Limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cocer la pasta según el tiempo indicado por el fabricante, en este caso 3 minutos. 

En una licuadora o procesador de alimentos ponemos la rúcula, el parmesano , las almendras, ajo, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Trituramos hasta conseguir una pasta. Probamos y rectificamos al gusto.

Cortamos el bimby en trozos pequeños y cocinamos en una sartén. Regamos con el jugo de 1/2 limón y dejamos un minuto más.

Mezclamos bien los orecchiette con el bimby y la salsa de rúcula. Ponemos una pizca de sal y pimienta. 

Servimos y agregamos el queso feta por encima.

PINCHOS TURCOS DE CORDERO

Cuando probé los verdaderos Kebabs de cordero empecé a descubrir lo buena que está la comida turca. Un placer para los amantes del buen comer. Estos pinchos no son la auténtica receta turca, es una versión particular y bastante fácil para disfrutar en casa de un plato de cordero sencillo, sabroso y con matices exóticos. 

Yo los he preparado con carne de cordero, pero también se pueden hacer con carne de pollo, quedan igualmente ricos y super tiernos.

TIEMPO - 30 minutos (+ 1 día de reposo de la carne sazonada)

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para los pinchos de cordero:

• • 250 gr Carne de cordero picada 
  • 2 cucharada Yogur griego natural
  • 1/2 Limón
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 cucharada Menta picada
  • 1 cucharada Perejil picado
  • 1 cucharada Orégano
  • 1 cucharadita Cúrcuma
  • 1/2 cucharadita Pimentón 
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Para el cous cous:

• 1/2 vaso Cous cous
• 1/2 vaso Agua (o caldo)
• Aceite de oliva
• Sal 
• 
  

ELABORACIÓN 

Para los pinchos de cordero:

Ponemos la carne en un recipiente con sal, pimienta y todas las especias. Añadimos el ajo picado, el yogur y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien y tapamos. Dejamos reposar un día en la nevera.

Al día siguiente añadimos un chorrito de limón a la mezcla. Con la manos vamos formando unas bolas de carne por las que meteremos los pinchos. Una vez en el pincho vamos dándole forma alargada. 

Cuando tengamos todos los pinchos de cordero formados ponemos una plancha al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cocinamos por todos los lados hasta que veamos que están bien hechos.

Para el cous cous:

Ponemos el cous cous en un plato hondo y regamos con la misma cantidad de agua (o caldo) hirviendo. Tapamos con un film y dejamos reposar 10 minutos. Destapamos y ponemos un poco de sal y aceite de oliva y separamos los granos con un tenedor. 

Si queremos darle un toque más buenos podemos añadirle pasas, piñones, espinacas o las verduras que nos apetezcan.