22 de noviembre de 2017

ENSALADA DE PATO, HINOJO Y NARANJA

RECETA HINOJO

Hay que aprovechar la temporada de naranjas hasta para ensaladas. La combinación del hinojo y la naranja está buenísima, pero con un poco de jamón de pato todavía mejora. No hace falta añadir ningún tipo vinagre, porque el jugo de la naranja ya le aporta un toque ácido perfecto.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • Endivia
  • 1/4 Bulbo de hinojo
  • 1/2 Naranja
  • 8 lonchas Jamón de pato
  • Aguacate
  • Unas hojas de menta fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal 

ELABORACIÓN

Cortar el aguacate a la mitad. Retirar el hueso y cortar las dos mitades en rodajas. Disponer en una plato llano amplio.

Lavar y cortar la endivia en rodajas y la colocamos encima del aguacate.

Añadimos las lonchas de jamón.

Cortar finamente en juliana el bulbo del hinojo y añadir al plato.

Pelar 1/2 naranja, cortar en trocitos pequeños y añadir a la ensalada con un poco de menta fresca picada.

Poner un poco de sal y aceite de oliva y lista para servir.

19 de noviembre de 2017

CALABAZA, REQUESÓN MIEL Y LIMA


Este postre se lo vi preparar a uno de los chicos del Central Bar (Valencia) y no me pude resistir a hacerlo en casa. Tan sencillo que no hace falta ni cocinar. Y con tan solo cuatro ingredientes que juntos son una delicia.  

TIEMPO - 5 minutos

INGREDIENTES 

  • Calabaza asada (podemos asarla en casa, pero yo compré 1/4 de calabaza asada en el mercado deliciosa, sin complicaciones)
  • Requesón 
  • 1 cucharada Miel
  • Lima

    ELABORACIÓN 


    Tan fácilmente como cortar una porción de la calabaza asada y ponerlo en un plato. Por encima ponemos un poco de requesón que desmenuzamos con las manos. 

    Regamos con una cucharada de miel generosa (o más, depende del gusto de cada uno) y rallamos un poco de lima por encima.

    Tan fácilmente como emplacar y coger una cuchara.

    9 de noviembre de 2017

    QUINOA CON SHITAKE Y PORTOBELLO



    Esta receta es perfecta para comer como guarnición o como plato principal. Básicamente se trata de hacer una setas al ajillo (las que cada uno prefiera o tenga en la nevera) y añadir la quinoa.  Una combinación super buena y rápida de preparar. 

    TIEMPO - 20 minutos

    INGREDIENTES (para 2 personas)

    • 150 gr Quinoa
    • Dientes de ajo
    • Setas Shitake
    • 12 Champiñones portobello
    • Cayena
    • Aceite de oliva
    • Sal
    ELABORACIÓN 

    Lavamos la quinoa en un recipiente para quitar el amargor. A continuación hervimos 10 minutos y dejamos reposar otros 5 minutos.

    Laminamos los ajos y los ponemos en una sartén con aceite de oliva y la cayena. Doramos un par de minutos a fuego medio e incorporamos las shitake laminadas. Cocinamos 3-4 minutos y añadimos los portobellos. 

    Cuando las setas estén cocinada retiramos la cayena y agregamos las quinoa y un poco de sal. 

    Integramos bien todos lo ingredientes y servimos.

    28 de octubre de 2017

    GUISO DE RAPE CON ALMEJAS


    receta rape
    Una receta de cuchara que solo con su olor abre el apetito. Las cigalas son opcionales, porque solo con el pescado está igualmente deliciosa. Además se aprovecha la cabeza del rape para hacer un caldito de pescado perfecto para el guiso.

    TIEMPO - 45 minutos 

    INGREDIENTES (para 2 personas)


    • Rape pequeño (la cabeza para el caldo y el cuerpo cortado en rodajas)
    • Cigalas
    • Diente de ajo
    • 1/2 Cebolla
    • Cucharada de tomate frito
    • 15 Almendras fritas
    • Patatas medianas
    • Hoja de laurel
    • Vino blanco
    • Harina 
    • Perejil
    • Azafrán
    • Aceite de oliva
    • Sal 
    Para el caldo:
    • 500ml Agua
    • Cabeza de rape
    • 1/2 Cebolleta
    • 1/2 Puerro
    • 1/2 Zanahoria

    ELABORACIÓN

    En una cazuela ponemos el agua a hervir con la cabeza del rape y las verduras. Quitamos la espuma que vaya apareciendo y dejamos unos 15 minutos

    Doramos los ajos enteros en una satén. Los ponemos en un mortero (o en una picadora) con las almendras, unas hebras de azafrán,perejil y sal. Majamos todo.

    Mientras se hace el caldo, ponemos las cigalas en una cazuela a fuego medio con un poquito de aceite de oliva. Cocinamos un par de minutos y retiramos. 

    Incorporamos a la cazuela la cebolla picadita con una pizca de sal y cocinamos hasta que veamos que transparenta. Añadimos la mezcla del majado, las patatas chascadas, el laurel y el tomate. Rehogamos todo y vertemos un chorro de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con el caldo. Cocinamos 20 minutos.

    Mientras, pasamos por harina el rape troceado y doramos en una sartén con un poco de aceite.

    Cuando hayan pasado los 20 minutos incorporamos a la cazuela el rape y las cigalas y dejamos 2-3 minutos más.


    Servir en un plato hondo y a disfrutar. 

    14 de octubre de 2017

    ESPAGUETIS CON ALMEJAS


    pasta marinera

    Esta receta es el ejemplo de que a la hora de cocinar, y de casi todo en la vida, menos es más. Una versión de los Spaguetthi a vongole, una receta napolitana tan fácil que parece mentira que pueda estar tan buena. Un plato para triunfar sin complicarse demasiado.

    TIEMPO - 15 minutos (más 2 horas de remojo para las almejas)

    INGREDIENTES (para 2 personas)


    • 180 gr Espaguetis
    • 350 gr Almejas
    • Diente de ajo
    • 8-10 Tomates cherry
    • Cayena
    • Vino blanco
    • Perejil
    • Aceite de oliva
    • Sal 

    ELABORACIÓN

    Hay que empezar por lavar bien las almejas. Para ello ponemos un recipiente grande con agua y una cucharada sopera de sal y las ponemos en remojo. Si hay alguna abierta o rota la desechamos, porque podría estar muerta o enferma. Una vez pasado este  tiempo pasamos las almejas a un colador y lavamos  con agua fría.

    Ponemos agua a hervir para la pasta, que coceremos según el tiempo indicado por el fabricante.

    En una sartén con un chorro de aceite de oliva doramos los ajos laminados con la guindilla y los tomates cherry.

    Echamos un buen chorro de vino blanco (1/4 de un vaso) en otra sartén y agregamos las almejas con un poco de perejil picado. Tapamos y dejamos que se cocinen hasta que las veamos abiertas.

    Una vez cocida la pasta, mezclamos los espaguetis con los ajitos, los tomates y las almejas con su jugo. Mezclar bien y servir.

    29 de septiembre de 2017

    CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ BLANCO

    receta facil calamar

    Una receta de toda la vida, sencilla y muy rica. Para no volverse loco en la cocina y disfrutar de los platos de la infancia.

    TIEMPO - 30 minutos

    INGREDIENTES (para 2 personas)

    • Calamares grandes
    • Dientes de ajo
    • 2 cucharadas Tomate frito
    • 1/2 vaso Vino blanco
    • 1 hoja Laurel
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Arroz blanco (para la guarnición)

    ELABORACIÓN 

    Limpiar bien los calamares y trocear reservando la tinta. También se puede usar la tinta que venden en bolsitas en el supermercado.

    Poner un chorro de aceite de oliva en una cazuela y dorar un par de ajos enteros. Añadir los calamares y rehogar. 

    Incorporamos el tomate y el laurel y rehogamos de nuevo. 

    Mezclar la tinta de los calamares con el vino blanco y añadir a la cazuela. Tapar y cocinar 20 minutos. Si se quedan cortos de salsa, se puede añadir un poquito de agua.

    Servir los calamares en su tinta acompañados de un poco de arroz blanco.


    16 de julio de 2017

    ENSALADA DE LANGOSTINOS Y VEGETALES CON CILANTRO Y LIMA

    RECETAS CON AGUACATE


    Una receta muy fácil, exótica y ligera para los días de calor. Nada como utilizar alguna hierba aromática para darle alegría a una ensalada. En este caso la lima y el cilantro hacen que resulte un plato muy refrescante y le aportan mucho sabor.

    TIEMPO - 15 minutos

    INGREDIENTES (para 2 personas)

    • Hojas de lechuga romana 
    • 10 Langostinos cocidos
    • Aguacate pequeño
    • Tomate
    • 1 trocito Pimiento rojo 
    • 1 trocito Cebolleta
    • Lima
    • Cilantro fresco
    • Aceite de oliva
    • Sal 
    ELABORACIÓN 

    Pelar y cortar los langostinos.

    Pelar el aguacate y cortar en dados. Lavar y trocear el resto de vegetales.

    Lavar y picar el cilantro y mezclarlo con el jugo de la lima.

    Mezclar todo en un bol y regar con el jugo de la lima y el cilantro. Poner una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Integrar bien todos los ingredientes y listo para servir. 

    * Si se quiere hacer una ensalada más completa se puede añadir arroz blanco hervido, y tendremos una ensalada de arroz deliciosa.

    9 de julio de 2017

    ARROZ MELOSO DE CONEJO Y HABAS


    RECETA CONEJO


    El conejo es una carne que le queda muy rica al arroz y a las habas. Además de darle un sabor al caldo delicioso. Combinado con unas legumbres, es un platazo para acompañar con un buen vino y disfrutar sin prisas. 

    TIEMPO - 1 hora

    INGREDIENTES (para 2 personas)

    • 1 l Agua
    • 1/2 Conejo troceado
    • 150 gr Arroz redondo
    • 2 Diente de ajo
    • 2 Cucharadas de tomate frito casero
    • 1 puñado Habas
    • 1 chorrito Coñac
    • 1 pizca Pimentón dulce
    • Unas hebras Azafrán
    • Tomillo
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    ELABORACIÓN

    Poner sal y pimienta al conejo y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dorar también los ajos enteros y con piel. Cuando veamos que la carne está tostadita regamos con un chorro de coñac y dejamos un minuto. 

    Agregamos el tomate y cocinamos un par de minutos más. Ponemos el azafrán y el pimentón y pasamos todo a la cazuela. 

    Echamos el agua y las habas y cocemos 30 minutos a fuego medio.

    Pasado este tiempo incorporamos el arroz y dejamos cocer 15 minutos. Podemos agregar una ramita de tomillo (o de romero) que le dará muy buen sabor.

    Durante la cocción iremos controlando el caldo para conseguir que nos quede meloso. Mejor hacerlo a fuego suave y con tapadera para evitar quedarnos sin caldo.

    Una vez que hayamos apagado el arroz, servir y dejar reposar 2 minutos en el plato. 

    15 de junio de 2017

    ORECCHIETTE CON BIMBY Y PESTO DE RÚCULA

    PASTA VEGETARIANA

    Los orecchiette es un tipo de pasta elaborada con sémola de trigo duro, harina y agua. Son originarios de Apulia, y su forma recuerda a una oreja, de ahí su nombre. 

    Esta receta se puede preparar con macarrones o la pasta que queramos. Yo tuve la suerte de poder hacerlos con esta pasta tan rica que me trajeron desde Italia y que nunca había probado. Su textura es muy agradable y al ser tan pequeños son muy fáciles de comer y de utilizar en diferentes recetas, tanto calientes como en este caso, o tibios en una ensalada.

    TIEMPO - 20 minutos

    INGREDIENTES (para 2 personas)


    • 250 gr Orecchiete
    • 200 gr Bimby (se puede usar brócoli)
    • 50 gr  Rúcula
    • 12-15 Almendras (podemos utilizar otro fruto seco como nueces, anacardos, pistachos..)
    • 50 gr Queso parmesano rallado
    • 100 gr Queso feta
    • 1/2  Limón
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    ELABORACIÓN

    Cocer la pasta según el tiempo indicado por el fabricante, en este caso 3 minutos. 

    En un vaso apto para la batidora ponemos la rúcula, el parmesano , las almendras, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Trituramos la salsa. Probamos y rectificamos al gusto.

    Cortamos el bimby en trozos pequeños y cocinamos en una sartén. Regamos con el jugo de 1/2 limón y dejamos un minuto más.

    Mezclamos bien los orecchiette con el bimby y la salsa de rúcula. Ponemos una pizca de sal y pimienta. 

    Servimos y agregamos el queso feta por encima.

    10 de junio de 2017

    PINCHOS TURCOS DE CORDERO

    RECETA CORDERO

    Cuando probé los verdaderos Kebabs de cordero empecé a descubrir lo buena que está la comida turca. Un placer para los amantes del buen comer. Estos pinchos no son la auténtica receta turca, es una versión particular y bastante fácil para disfrutar en casa de un plato de cordero sencillo, sabroso y con matices exóticos. 

    TIEMPO - 30 minutos (+ 1 día de reposo de la carne sazonada)

    INGREDIENTES (para 2 personas)


    Para los pinchos de cordero:
      • 250 gr Carne de cordero picada 
      • 1/2 Limón
      • Dientes de ajo
      • 1 cucharadita Menta picada
      • 1 cucharadita Perejil picado
      • 1 cucharadita Orégano
      • 1 cucharadita Cúrcuma
      • 1/2 cucharadita Pimentón 
      • Aceite de oliva
      • Sal y pimienta negra
    Para el cous cous:
      • 1/2 vaso Cous cous
      • 1/2 vaso Agua (o caldo)
      • Aceite de oliva
      • Sal 

    ELABORACIÓN 

    Para los pinchos de cordero:

    Ponemos la carne en un recipiente con sal, pimienta y todas las especias. Mezclamos bien y tapamos. Dejamos reposar un día en la nevera.

    Al día siguiente añadimos un chorrito de limón a la mezcla. Con la manos vamos formando unas bolas de carne por las que meteremos los pinchos. Una vez en el pincho vamos dándole forma alargada. 

    Cuando tengamos todos los pinchos de cordero formados ponemos una plancha al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cocinamos por todos los lados hasta que veamos que están bien hechos.

    Para el cous cous:

    Ponemos el cous cous en un plato hondo y regamos con la misma cantidad de agua (o caldo) hirviendo. Tapamos con un film y dejamos reposar 10 minutos. Destapamos y ponemos un poco de sal y aceite de oliva y separamos los granos con un tenedor. 

    Si queremos darle un toque más buenos podemos añadirle pasas, piñones, espinacas o las verduras que nos apetezcan.

    7 de junio de 2017

    PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE

    RECETA PECHUGA POLLO

    El pollo en escabeche se puede comer caliente, frío o templado. A mi me gusta preparar la pechuga en escabeche porque se conserva muy bien en la nevera y es una opción rica y fácil para alegrar las ensaladas.

    TIEMPO - 45 minutos

    INGREDIENTES (para 2 personas)

    • Pechugas de pollo limpias
    • Cebolla (también se pueden usar cebollitas pequeñas)
    • Zanahorias
    • Dientes de ajo
    • Granos de pimienta negra
    • Hoja de laurel
    • Ramitas de tomillo (opcional)
    • 1/2 vaso Aceite de oliva virgen extra
    • 1  vaso Vinagre de jerez o de vino
    • 1  vaso Agua
    • Sal

    ELABORACIÓN 

    Ponemos un poco de sal a las pechugas y reservamos.

    Cortamos la cebolla en juliana, que se quede un poquito gruesa. Lavamos y pelamos las zanahoria y las cortamos a la mitad y luego en bastoncitos. 

    En una olla (pequeña, para que se cubran bien las pechugas) echamos el agua, el aceite, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Tapamos la cazuela, la ponemos al fuego y dejamos cocer 10 minutos. 

    Incorporamos las pechugas de pollo y el vinagre. Cocinar toda la mezcla a fuego suave 30 minutos. Apagar y dejar reposar.

    Cuando enfríe lo podemos guardar en un recipiente de modo que el pollo quede cubierto con el escabeche. 

    Lo metemos en la nevera  y lo dejamos reposar un día, para que esté todavía más bueno.

    © CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
    Maira Gall