COUS COUS CON VERDURAS Y PASAS

Me encantan las verduras y a menudo intento hacer platos sin carne ni pescado, para comer un poco más equilibrado. Esta receta me encanta, porque es sencilla, barata y deliciosa. Escoge las verduras que más te gusten, dale un toque de alegría con unas especias y un punto dulce con algunas pasas y a disfruta de un platazo vegetariano.  

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para las verduras:

• 1 trozo Calabaza
• 1 diente Ajo
• 1 Cebolla 
• 1 Zanahoria morada (se puede usar una normal)
• 1/2 Calabacín
• 1/4 Pimiento rojo
• 1/4 Pimiento verde
• 1 puñado Pasas
• 1 trozo Jengibre fresco (el tamaño de un diente de ajo)
• 1 cucharada Tomate frito casero
• 1/2 cucharadita Cúrcuma en polvo
• 1 pizca Curry en polvo
• 1 pizca Comino en polvo
• 1 pizca Canela en polvo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para el cous cous:

• 1/2 vaso Cous cous
• 1/2 vaso Caldo de verduras o agua
• Aceite de oliva
• Sal 

ELABORACIÓN
Para las verduras:

Ponemos un poco a aceite en una sartén amplia o en un wok.

Picamos el ajo y el jengibre y doramos ligeramente a fuego suave durante un minuto. Seguidamente incorporamos la calabaza cortada en dados, la cebolla cortada en trozos medianos y los pimientos cortados en trozos medianos. Tapamos y cocinamos sin pochar demasiado las verduras.

Cortamos el calabacín a dados y reservamos para incorporar más tarde.

Cuando queden unos minutos para que las verduras estén listas añadimos el tomate, el calabacín, las pasas y las especias y cocinamos un poco más. 

Para el cous cous:

Ponemos el cous cous en un plato hondo y regamos con la misma cantidad de caldo(o agua) hirviendo. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Destapamos y ponemos un poco de sal y aceite de oliva y separamos los granos con un tenedor. 

Servir el cous cous acompañado por las verduras.

* Si tenemos garbanzos en casa también se pueden incorporar a las verduras, ya que es una legumbre muy saludable y va muy bien con estos sabores.