PASTA CON CALABAZA, NUECES Y CHAMPIÑONES

La calabaza es una de las maravillas del otoño. Si no sabes como cocinarla, esta es una receta sencilla para darle un toque otoñal a cualquier tipo de pasta.

TIEMPO - 20 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas) 

• 180 gr Pasta
• 150 gr Calabaza limpia y pelada
• 1 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 8 Champiñones
• 1 puñado Nueces
• Queso parmesano
• Hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva
• Sal
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ELABORACIÓN 

Calentar agua en una olla y hervir la pasta según el tiempo indicado por el fabricante.

Picar la cebolla y el ajo y poner en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Cocinar 5 minutos y añadir la calabaza coartada en dados.

Cocinar 5 minutos más y añadir los champiñones cortados en cuartos o laminados. Rehogar y dejar que se cocinen. Añadir un poco de sal y pimienta y unas nueces troceadas. 

Mezclar con la pasta (cocida y escurrida) y poner un poco de albahaca fresca picada y parmesano rallado al gusto.

ALBÓNDIGAS AL VERMUT

Hace tiempo que tenía en al cabeza cocinar algo con vermut. Este verano en un restaurante probé unas deliciosas albóndigas cocinadas con vermut rojo. Así que he intentado hacer algo parecido y el resultado ha sido muy bueno. Nunca he sido muy de albóndigas, pero estas me han conquistado. 

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para las albóndigas:

• 300 gr Carne picada mixta (ternera y cerdo)
• 1 Huevo
• 1 Ajo
• 1 chorrito Leche
• Perejil 
• Harina
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 Cebolla
• 1 Ajo
• 150 ml Tomate frito
• 1 vaso Vermut rojo
• 1 vaso Agua
• 1 hoja Laurel
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN

Para las albóndigas:

Mezclar en un bol el huevo batido con un chorrito de leche. Añadir el ajo picado, el perejil también picado, sal y pimienta. Incorporar la carne y poner una cucharadita de pan rallado. Mezclar bien y hacer pequeñas bolitas que pasaremos por un poco de harina. Dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y reservar.

Para la salsa:

Picar la cebolla y el ajo y cocinar en una sartén. Cuando la cebolla este bien blandita agregamos el tomate frito, removeos y cocinamos un par de minutos. Añadimos las albóndigas y ponemos el vermut, el agua y la hojita de laurel. Añadimos un poco de sal y cocinamos todo unos 30 minutos.

ENSALADA CON GRANADA, QUESO Y NUECES

La granada, una fruta de temporada que te alegra una ensalada.  

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas) 

• Lechuga romana (se puede utilizar otra variedad)
• Rúcula
• 50 gr Queso (feta, gouda, parmesano, queso de cabra...)
• 1/2  Granada
• 1 cucharadita Mostaza suave
• 1 cucharadita Miel
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• Sal
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ELABORACIÓN 

Preparar una vinagreta con mostaza, miel, aceite de oliva y un poco de vinagre de módena. 

Lavar unas hojas de lechuga y de rúcula. Escurrir y poner en un bol.

Cortar la granada por la mitad y sacar los granos. Poner en el bol.

Añadir las nueces y un poco de queso cortado en dados.

Poner un poco de sal, regar con el aliño y servir.