27 de febrero de 2016

COUS COUS DE COLIFLOR CON VERDURAS Y ANACARDOS

COUS COUS COLIFLOR


Esta receta es muy sencilla de preparar, con la ventaja de que es una forma diferente de comer coliflor, un vegetal muy poco calórico pero rico en fibra y a veces un poco olvidado en la dieta habitual. Pueden utilizarse diferentes vegetales, frutos secos, pasas... Por lo que es un buen plato para la cocina de aprovechamiento.  Además de un plato principal, funciona muy bien como guarnición para acompañar carnes o pescado.

TIEMPO - 20minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1 Coliflor mediana
  • 2 cucharadas Tomates secos
  • 2 Ajos
  • 1/2 Cebolla
  • 1/3 Pimiento rojo
  • 1/2 Zanahoria
  • 1 puñado Anacardos
  • 1 pizca Pimentón dulce
  • 1 cucharada Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Lavar y secar la coliflor. Cortar los ramilletes. Pasamos un pelador o un rallador por los ramilletes de la coliflor y dejamos que la falsa "sémola" vaya cayendo en un plato. También se puede hacer con un cuchillo, pero con el pelador o el rallador resulta muy fácil. Quién tenga robot de cocina, es la solución más rápida y sencilla.

Picamos el ajo y la cebolla y ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Ponemos sal y rehogamos un poco. A continuación agregamos la zanahoria y el pimiento cortados en trocitos pequeños. Rehogar todo.

Picar el tomate seco y añadir a la sartén. Mezclar bien e incorporamos la coliflor. Ponemos sal y pimienta y removemos para integrar bien todos los ingredientes. Cocinamos unos minutos hasta que la coliflor esté lista. 

Ponemos un poco de perejil picado, un puñado de anacardos y un poquito de pimentón. Mezclar bien y servir.


26 de febrero de 2016

CUELLO DE CORDERO CON MOSTAZA Y MENTA

cordero con mostaza y menta


Esta es una de mis recetas de carne favoritas. Es bastante sencilla de preparar y el resultado además de bueno suele ser sorprendente. Es una adaptación de una receta del libro " La cocina de la familia" de Ferran Adriá. En la receta original, la carne se cocina en el horno durante tres horas, pero yo siempre la cocino en una olla y me gusta mucho el resultado.

TIEMPO - 1 hora 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 600 gr Cuello de cordero troceado
  • 1 cucharada Mostaza antigua (se puede usar de la suave pero habrá que usar más cantidad)
  • 2 cucharadas Salsa de soja
  • 2 cucharadas Salsa Lea & Perrins (Worcester)
  • 1 chorrito Coñac
  • 500 ml Agua
  • Menta
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN
Picamos unas 15 hojas de menta. Mezclar en un bol la mostaza, la soja, la salsa Lea & Perrins y la menta.


Salpimentamos el cordero y doramos en una satén. Cuando tenga colorcito regamos con un chorrito de coñac para desglasar. Cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol. Pasamos los trozos de cordero a una olla. Echamos el agua a la sartén para que coja sabor y a continuación la ponemos en la olla, donde incorporamos también la mezcla de las tres salsas.

Tapamos la olla y dejamos cocer aproximadamente 1 hora.

Cuando veamos que la carne está tierna, si queremos concentrar más el caldo podemos destapar la olla y dejar unos minutos más. Cuanto más concentremos la salsa más intensidad de sabor tendrá. También podemos utilizar un poco de Maicena para ayudar a concentrar más la salsa sin reducirla demasiado.

Servir el cuello de cordero acompañado de unas patatas o un poco de arroz blanco.

* Es conveniente no añadir sal a la salsa ya que la mezcla de las salsa ya le aportan bastante sal al plato.

11 de febrero de 2016

POLLO CON NATA Y CURRY

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 160 gr Arroz jazmín
  • Pechuga de pollo
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1/2 Pimiento verde
  • Cebolleta
  • Zanahoria
  • 200 ml Nata para cocinar
  • Cayena
  • 1 cucharadita Curry
  • 1 cucharadita  Cúrcuma
  • 1 trozo Jengibre (el tamaño de un diente de ajo)
  • 3 cucharada Aceite sésamo
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para el arroz

Lavar el arroz en agua fría para quitarle el almidón. Calentar el agua y hervir el arroz 10 minutos. Escurrir y lavar con agua fría. 

En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite de sésamo y a continuación echamos el arroz para tostarlo y quitarle los restos de humedad. 

Añadir sal y pimienta.

Para el pollo y las verduras:

Cortamos las verduras en trozos medianos.

Echamos un poco de aceite de sésamo en una sartén y ponemos la zanahoria un par de minutos. Añadimos la cayena que retiraremos antes de servir.

Picamos o laminamos el jengibre y añadimos a la sartén.

Agregar los pimientos troceados, la cebolleta y la pechuga de pollo troceada. Ponemos una pizca de sal y cocinamos unos minutos.

Agregamos la nata, el curry, la cúrcuma y la pimienta negra.

Cocinar un par de minutos más y servir con el arroz.


* En esta receta las verduras han de cocinarse poco, para que al comerlas estén firmes.
© CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
Maira Gall