Me encantan las verduras y a menudo intento hacer platos sin carne ni pescado, para comer un poco más equilibrado. Esta receta me encanta, porque es sencilla, barata y deliciosa. Escoge las verduras que más te gusten, dale un toque de alegría con unas especias y un punto dulce con algunas pasas y a disfruta de un platazo vegetariano.
TIEMPO - 1 hora
INGREDIENTES (para 2 personas)
Para las verduras:
- 1 trozo Calabaza
- 1 diente Ajo
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria morada (se puede usar una normal)
- 1/2 Calabacín
- 1/4 Pimiento rojo
- 1/4 Pimiento verde
- 1 puñado Pasas
- 1 trozo Jengibre fresco (el tamaño de un diente de ajo)
- 1 cucharada Tomate frito casero
- 1/2 cucharadita Cúrcuma en polvo
- 1 pizca Curry en polvo
- 1 pizca Comino en polvo
- 1 pizca Canela en polvo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para el cous cous:
- 1/2 vaso Cous cous
- 1/2 vaso Caldo de verduras o agua
- Aceite de oliva
- Sal
Para las verduras:
Ponemos un poco a aceite en una sartén amplia o en un wok.
Picamos el ajo y el jengibre y doramos ligeramente a fuego suave durante un minuto. Seguidamente incorporamos la calabaza cortada en dados, la cebolla cortada en trozos medianos y los pimientos cortados en trozos medianos. Tapamos y cocinamos sin pochar demasiado las verduras.
Cortamos el calabacín a dados y reservamos para incorporar más tarde.
Cuando queden unos minutos para que las verduras estén listas añadimos el tomate, el calabacín, las pasas y las especias y cocinamos un poco más.
Para el cous cous:
Ponemos el cous cous en un plato hondo y regamos con la misma cantidad de caldo(o agua) hirviendo. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Destapamos y ponemos un poco de sal y aceite de oliva y separamos los granos con un tenedor.
Servir el cous cous acompañado por las verduras.
* Si tenemos garbanzos en casa también se pueden incorporar a las verduras, ya que es una legumbre muy saludable y va muy bien con estos sabores.