26 de octubre de 2015

CAZUELITA DE QUESOS

cazuela de quesos














Esta receta es tan deliciosa como sencilla. Perfecta para los amantes del queso y para aprovechar trozos de queso que puedan quedar por al nevera.

TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 150 gr aprox. Mozzarella rallada para fundir
  • 40 gr aprox. Queso azul (un trocito)
  • 40 gr aprox. Parmesano (un trocito)
  • Orégano
  • Romero
  • Tomillo
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • Pimienta

ELABORACIÓN

Calentar el horno a 180º.

Poner el aceite de oliva en una taza y añadir las hierbas aromáticas picaditas al gusto. Pueden ser frescas o secas. Añadir una pizca de pimienta
Poner la mozzarella en una cazuelita de barro y añadir el parmesano rallado y unos trocitos de queso azul. La cantidad de cada queso depende un poco de los gustos personales, pero es importante que la mozzarella sea la base y predomine sobre los otros.

Meter la cazuelita al horno. Al cabo de unos 10 minutos veremos que la mezcla de quesos está fundida, entonces regamos con el aliño. Dejamos unos minutos más hasta que veamos que los bordes están tostados.

A la hora de comerla veremos que la parte central está cremosa pero los bordes mas tostaditos con zonas crujientes.

* Servir con unas tostadas para untar.

25 de octubre de 2015

PICANTONES AL HORNO

picantones al horno



TIEMPO - 60 min

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 2 Pollos picantones
  • 2 Patatas
  • 4 Ajos
  • 1 Limón
  • Romero
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200º.

Lavamos las patatas y las cortamos por la mitad. Hacemos unos cortes a lo largo y ancho de las patatas.

Picar los ajos y ponerlos en un mortero junto con el romero, el tomillo la sal y la pimienta y majar todo. Agregar un chorro de aceite y el jugo del limón exprimido. Untamos bien los picantones y las patatas.

Ponemos un poco de aceite en una fuente apta para el horno y colocamos lo picantones y las patatas.

Metemos la fuente en el horno durante unos 45 minutos aproximadamente. Cuando estén dorados por un lado habrá que darles la vuelta.

* El tiempo depende del gusto de cada uno, yo prefiero dejarlo 60 minutos para que el pollo se quede bien tostadito.

23 de octubre de 2015

ESCAMAS DE ARROZ CON VERDURA Y GAMBAS

escamas de arroz con verduras y gambas



TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 180 gr Escamas de arroz (también puede utilizarse tallarines de arroz)
  • 6 Gambas
  • 2 Pak Choi
  • 1/2 Cebolleta
  • 1/2 Zanahoria
  • 2 Champiñones
  • 3 Cucharadas Aceite de sésamo
  • 1 Cucharadas Salsa de ostras
  • 2 Cucharadas Salsa de soja
  • 1 trozo Jengibre (el tamaño de un diente de ajo)
  • Sal

ELABORACIÓN

Poner agua en un cazo y cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo e introducir las escamas durante 4 minutos. Cuando las tengamos listas las pasamos por agua fría y escurrimos.

Picar las cebolla en trocitos pequeños y dorar en una sartén a la que habremos echado previamente el aceite de sésamo. Añadir la zanahoria cortada en dados. Dorar un par de minutos e incorporar las cabezas de las gambas. Haremos un poco de presión con una cuchara de madera para ayudar a que suelten su jugo. Cocinamos unos minutos y retiramos las cabezas.

Picamos un trozo de jengibre, aproximadamente un tamaño similar al de una cabeza de ajo. Añadimos a la sartén. 

Lavar el pak choi y cortar la base para quedarnos con las hojas y el tallo. Laminamos los champiñones. Agregamos a la sartén con el resto de ingredientes y cocinamos unos minutos.

En un bol mezclamos la salsa de ostras y la salsa de soja y lo ponemos en la sartén junto con las escamas de arroz. Removemos bien durante un minuto para integrar todos los productos y que las escamas cojan sabor.

* Las escamas de arroz se venden en algunos supermercados asiáticos. Están muy buenas porque absorben mucho sabor. También se puede utilizar para esta receta otras variantes de pasta de arroz como tallarines o incluso macarrones, que se pueden encontrar en casi todos los supermercados.

22 de octubre de 2015

GUISANTES CON MORCILLA Y HUEVO MOLLET

guisantes con morcilla


TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 400 gr Guisantes congelados
  • 1/2 Cebolla
  • Morcilla
  • 1 Huevo
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN 

Abrir la morcilla y desmigar la carne. 

Picar la cebolleta y poner en una sartén con un poco de aceite de oliva. Rehogar un par de minutos y añadir la carne de la morcilla. Cocinar hasta que veamos la carne tostada. 

Añadimos los guisantes, ponemos sal y una pizca de pimienta y tapamos para que se cocinen mejor. Dejar unos minutos a fuego medio. 

Poner el huevo en un cazo con agua hirviendo. Para que nos quede bien de punto hay que dejarlo 5 minutos de reloj y seguidamente meterlo en agua fría para cortar la cocción. 

Servimos los guisantes con morcilla y encima colocamos medio huevo moles. 

* También venden unos aparatos muy baratos para meter en el agua con el huevo que te dan el punto de cocción del huevo, resultan muy prácticos y funcionan muy bien. 

18 de octubre de 2015

RISOTTO DE CALABAZA Y PORTOBELLO

risoto calabaza setas

TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 180 gr Arroz
  • 750 ml Caldo de pollo
  • Champiñón Portobello (o champiñón normal)
  • 170 gr Calabaza
  • 1/2 Cebolla
  • Taquitos de jamón
  • 1cucharada Mantequilla
  • 5 Hojas Albahaca fresca
  • 50 gr Queso parmesano
  • 1 chorrito Coñac
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • Sal y pimienta


ELABORACIÓN 

Laminamos los champiñones muy finitos, preferiblemente con una mandolina. Reservamos para añadir al final. 

Picar la media cebolla y poner en una sartén con un poquito de aceite de oliva. 

Quitar la piel de la calabaza, cortar en daditos e incorporar a la cebolla. Ponemos un poco de sal y rehogamos 5 minutos. Añadimos unos taquitos de jamón y rehogar 2 minutos más. Regamos con un chorrito de coñac y dejamos que se evapore el alcohol 2 minutos. A continuación agregamos el arroz y un poco más de sal. Cocinamos un par de minutos. 

Empezamos a añadir el caldo poco a poco, controlando el punto de cocción removiendo para que no se pegue. 

Cuando el arroz esté cocido (unos 15 minutos) añadiremos una cucharada de mantequilla y el queso. Remover para integrar todo y se quede cremoso. 

Añadir un poco de pimienta, la albahaca picada y los champiñones laminados que se harán con el calor del propio arroz.


14 de octubre de 2015

TERNERA GUISADA CON CASTAÑAS

ternera guisada

TIEMPO - 60 min

INGREDIENTES (para 2 personas)
  • 400 gr Carne de ternera para guisar
  • Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 14 Castañas
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 vaso Vino tinto
  • 1 vaso Agua
  • 1 cucharada Tomate frito
  • 1 Clavo
  • 1 Hoja de laurel
  • Romero
  • Harina
  • 1 chorrito Coñac
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Hacer un corte en el culo de las castañas y escaldar 2 minutos. Retirar del fuego y pelar con cuidado de no quemarnos y reservar. 

Salpimentar la carne, pasar por harina y sellar en una sartén hasta que la veamos doradita.

Picar la cebolla en brunoise y la zanahoria en rodajas y dorar en una olla. Agregar el ajo picado, rehogamos 5 minutos y añadir el tomate frito. Cocinar unos minutos y desglasar con un chorrito de coñac (o brandy). Dejamos un par de minutos y añadimos la carne que habíamos sellado previamente. Añadimos a hoja de laurel, el clavo y un poco de romero. 

Agregamos el vaso de vino tinto,el vaso de agua y las castañas. Ponemos un poco de sal y cocinamos a fuego suave durante 30 minutos en la olla exprés (o el doble de tiempo en una olla normal).


13 de octubre de 2015

ENSALADA DE PASTA MEDITERRÁNEA

ensalada de pasta




TIEMPO - 15 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)
  • 180 gr Pasta
  • Tomates secos
  • Pepino baby (o 1/2 pepino normal)
  • 12 Aceitunas negras
  • 8 Hojas Albahaca fresca
  • 150 gr Queso feta
  •  Aceite de oliva
  • Sal 

ELABORACIÓN 

Hervir agua en una olla y cocer las pasta el tiempo indicado por el fabricante. 

Escurrir y lavar con agua fría para enfriar. 

Cortamos el queso en dados. 

Cortar el tomates seco en trozos y las olivas y los pepinos baby en rodajas. 

Mezclamos todo con la pasta. 

Añadimos albahaca fresca picada, sal y aceite al gusto. 

* Es preferible enfriar la ensalada unos 10 minutos en la nevera antes de servir.

11 de octubre de 2015

TARTAR DE SALMÓN

tartar de salmón


TIEMPO - 30 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 200 gr Lomo de salmón (sin espinas ni piel)
  • Aguacate
  • 1/2 Cebolleta
  • 10 Alcaparras
  • Pepinillos
  • 1/2 Limón
  • 1 cucharada Salsa Lea & Perrins
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • 1 pizca Cebollino
  • Sal y pimienta


ELABORACIÓN 

Cortar el aguacate en trozos, añadir sal y limón y colocar en un plato con ayuda de un molde. No retirar el molde hasta el final. 

Picar la cebolleta en trozos muy pequeños. Cortar también los pepinillos y las alcaparras. Cortar el salmón en cuadraditos no demasiado pequeños. 

Mezclar todo en un bol y aliñar con aceite de oliva, el jugo del limón, la salsa Lea & Perrins, sal y pimienta. 

Lo colocamos todo encima del aguacate inmediatamente (para que el salmón se quede lo más crudo posible). 

Retirar el molde y poner un poco de cebollino picado por encima. 

* A la hora de servirlo queda muy bien acompañado de tostaditas de pan.

1 de octubre de 2015

CALDERETA DE MERLUZA

caldera de merluza

TIEMPO - 45 minutos


INGREDIENTES (para 2 personas)
  • 1/2 Merluza (cortada en lomos)
  • 2 Patatas medianas
  • 1/2 Cebolleta
  • 1 Diente de ajo
  • Almendras
  • 1 Rebanadas de pan
  • 1 Chorrito de vino blanco
  • 1 Cucharada de tomate frito
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil
  • Azafrán
  • Sal

Para el caldo:

  • 750 ml Agua
  • 250 gr Pescado para hacer caldo y la cabeza y espina de la merluza
  • 1/2 Cebolleta
  • 1/2 Zanahoria
  • 1/2 Puerro


    ELABORACIÓN


    En una cazuela ponemos el agua a hervir con el pescado para caldo y las verduras. Quitamos la espuma que vaya apareciendo y dejamos unos 15 minutos


    En un mortero majaremos las 4 almendras, unas hebras de azafrán, perejil y una rebanada de pan tostado

    Mientras se hace el caldo, picamos la cebolla y el ajo en trocitos pequeño y lo ponemos en una olla con un poco de aceite de oliva. Cocinamos unos minutos.

    Regamos con un chorro de vino blanco y cocinamos un par de minutos más. Añadimos el tomate frito y dejamos dos minutos. Pelamos y cortamos las patatas haciéndolas estallar y las echamos en la olla. Rehogamos cinco minutos.

    Agregamos el caldo de pescado y la majada que hemos preparado.


    Cocemos durante 25 minutos aproximadamente rectificando de sal. Cuando lo tengamos listo agregamos los lomos de merluza  y cocinamos a fuego medio cinco minutos.


    Servir en en un plato hondo con abundante caldo.
    © CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
    Maira Gall