30 de septiembre de 2015

ARROZ CALDOSO DE PATO Y ALCACHOFA

recetas  alcachofa


TIEMPO - 45 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)
  • 1 l Caldo de pollo
  • 300 gr Pato troceado 
  • 150 gr Arroz
  • 2 Alcachofa
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Chorrito de coñac
  • 2 Cucharadas de tomate frito casero (o tomate rallado)
  • 1 pizca Pimentón dulce
  • 1 pizca Perejil
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal 

ELABORACIÓN

Pelamos y cortamos la alcachofa. Las cocinaremos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y las reservamos.

Rehogamos el pato en una olla y añadimos sal y pimienta. Estallamos el ajo y lo ponemos entero en la olla. 

Cuando el pato tenga un color tostadito regamos con un poco de coñac. Dejamos un par de minutos y añadimos el tomate frito. Cocinamos 5 minutos. Retiramos el ajo.

Agregamos el arroz y rehogamos dos minutos. Ponemos el pimentón y el azafrán e inmediatamente añadimos el caldo de pollo hirviendo. Coceremos durante unos 15 minutos aproximadamente. Tres minutos antes de apagar el fuego incorporamos las alcachofas a la olla.

Servir en un plato hondo y dejar un par de minutos para que repose.

* Controlar todo el rato el caldo para que la textura quede melosa, si hay demasiado caldo quitaremos la tapadera para que se evapore antes, si tenemos poco mejor tapar y bajar el fuego.


20 de septiembre de 2015

MARMITAKO DE ATÚN

receta atún

El mamitako se puede hacer con diferentes pescado, pero me quedo con el de atún. Una receta facil y deliciosa para esos días en los que toca calentar el cuerpo con un buen plato de cuchara.

TIEMPO - 1 hora

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 250 gr Atún
  • 750 ml Caldo de pescado (750 ml de agua, 250 gr. de pescado para hacer caldo)
  • 1 Pimiento rojo
  • 2-3 Patatas (depende del tamaño)
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente de ajo
  • 2 Pimiento choricero
  • 1 Chorrito de vino blanco
  • 3 Cucharadas de tomate frito
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • Hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
ELABORACIÓN

Quitar el rabo y las pepitas de los pimientos choricero y poner a remojo en agua caliente. Dejar 10-15 minutos.  Una vez hidratado le extraemos la pulpa raspando con una cuchara pequeña.

En una cazuela ponemos el agua a hervir con  el pescado para el caldo (huesos de rape, cabezas, espinas...). Podemos añadir una zanahoria y el tallo que cortaremos de la cebolleta. Hervir 15 minutos. 

Mientras se hace el caldo picamos cebolla y el ajo en trocitos pequeños y lo ponemos en una olla con un poco de aceite de oliva. 


Agregamos el pimiento cortado en trozos. Rehogar unos minutos. Regar con un chorrito de vino blanco y dejar un par de minutos más.


Añadimos el tomate frito. Cocinamos todo durante 5 minutos. 


Pelamos y chascamos las patatas y las añadimos a la olla. Incorporamos el caldo de pescado y cocemos durante 40 minutos aproximadamente. 

Transcurrido el tiempo de cocción agregamos el atún cortado en trozos y apagamos el fuego para que se cocine con el calor del caldo. 


Dejamos reposar 2-3 minutos y servimos.

17 de septiembre de 2015

BERENJENAS CON MISO


TIEMPO - 35 minutos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 2 Berenjenas
  • 1/2 vaso Agua
  • 1 cucharadas Soja
  • 1 cucharada Miso
  • 1 chorrito Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN


Precalentar el horno a 200º.

Cortar las berenjenas a la mitad en sentido longitudinal. Hacer unos cortes diagonales en la pulpa para que se cocine mejor. Las colocamos en un recipiente apto para horno y les ponemos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Las introducimos en el horno una media hora.

Ponemos el agua a calentar para disolver el miso. Añadimos la soja y mezclamos bien. Ponemos la salsa en una sartén durante un minuto para reducir un poco la mezcla.

Sacamos las berenjenas y le echamos la salsa por encima.


* También se pueden cocinar las berenjenas en una sartén, las cortaremos en trozos más pequeños para que se hagan bien.

11 de septiembre de 2015

ARROZ CALDOSO CON PESCADILLA Y GAMBAS


receta pescado



















TIEMPO - 40 minutos


INGREDIENTES (para 2 personas)
  • 150 g Arroz
  • 750 ml Caldo de pescado (casero o de brick)
  • 8 Gambas
  • 1 Pescadilla pequeña
  • 1 Puñado de guisantes
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Pimiento choricero
  • 1 Chorrito de vino blanco
  • 1 Cucharada de tomate frito
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Pizca de pimentón dulce
  • 1 Pizca de colorante
  • 1 Poco de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

Poner el pimiento choricero en agua caliente unos 10 minutos para que se hidrate. Cuando esté hidratado extraemos la pulpa con ayuda de una cuchara.

Limpiar la gambas y reservar las colas.

En agua hirviendo ponemos la pescadilla limpia unos 15 segundos para que suelte los jugos y podamos extraer la piel fácilmente. Sacamos del agua y separamos la carne para añadir al final.

Picamos la cebolla y sofreímos con el ajo (lo estallamos con el cuchillo y lo usamos entero).

Añadimos las cabezas de gambas y rehogamos, machacando un poco con una cuchara de madera para que suelten todo el jugo. Retiramos las cabezas y regamos con un chorrito de vino blanco para desglasar. Dejamos que se evapore el alcohol.

Añadir el tomate y rehogar 2 minutos. Incorporar el arroz con los guisantes, el perejil picado y un poco de sal. Rehogar y añadir el pimentón con cuidado de que no se queme. En seguida ponemos el caldo, la pulpa del pimiento choricero y un poco de sal.

Dejar cocer unos 15 minutos a fuego suave y agregar la carne que habíamos separado de la pescadilla y las colas de las gambas. Si lo tapamos evitaremos quedarnos sin caldo, siempre podemos corregir añadiendo un poco más

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

Emplatar y añadir una pizca de perejil.

BROCHETAS DE LONGANIZA




Las brochetas son un plato sencillo y resultón. Una buena manera de comer bastantes vegetales sin excedernos con la carne. Los vegetales pueden variar en función de la temporada y de lo que cada uno tenga en la nevera. 


TIEMPO - 40 minutos


INGREDIENTES (para dos personas)

  • 4 Longanizas
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1/2 Pimiento verde
  • 2 Cebolletas
  • 8 Tomates cherry
  • 2 cucharadas Lea & Perrins
  • 3 cucharadas Aceite de oliva
  • 1 pizca Tomillo
  • 1 pizca Romero
  •  Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Dorar las longanizas y cortar en trozos.

Cortar las verduras excepto los cherrys y pasar por la sartén.

Montar las brochetas con las longaniza, las verduras y los tomates cherry.

Preparar un aliño con el aceite, la salsa Lea & Perrins, las hierbas, un poco de pimienta y sal. 
Pasar las brochetas por la plancha y regar con el aliño.




CARPACCIO DE BACALAO

cena facil


Este plato es perfecto para una cena ligera y fresca cuando tenemos pocas ganas de cocinar. Tan sencillo como bueno.


TIEMPO - 10 minutos

INGREDIENTES (para dos personas)

  • 1 paquete Bacalao ahumado (en cualquier supermercado)
  • 15 Alcaparras
  • Olivas negras
  • Tomate
  • 1 pizca Cebollino
  • 3 cucharadas Aceite de oliva
  • 1 cucharada Vinagre de jerez
  • 1 chorrito Limón
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Rallamos el tomate. 

Cortamos en trocitos las olivas negras y las alcaparras. 

Preparamos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de jerez, un poco de limón, sal, pimienta y cebollino. 

Ponemos en bacalao en un plato llano, y con una cucharita vamos colocando el tomate rallado por encima. Ponemos también las olivas y las alcaparras. Regamos con la vinagreta al gusto.


POLLO CON CIRUELAS Y PASAS

pollo receta ckicken


TIEMPO - 1 hora



INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 1/2 Pollo troceado
  • Cebolla
  • 10 Ciruelas pasas
  • 20 Pasas
  • 1 puñado Piñones
  • 1 vaso Vino tinto
  • 2 vaso Agua
  • 1 cucharada Tomate frito
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

  1. Poner las ciruelas y los piñones a hidratar en el vino unos 10 minutos.
  2. Salpimientar el pollo y dorar en una cazuela. Cuando lo tengamos bien doradito, añadir la cebolla cortada en juliana y rehogar todo. Dejar caramelizar y añadir el vino (del que previamente se habrán sacado las ciruelas y las pasas). Dejar que reduzca un poco y añadir el tomate. Cocer unos minutos y echar el agua. Dejamos cocer unos 30 minutos a fuego lento.
  3. Añadir las ciruelas y las pasas, rectificar de sal y guisar todo otra media hora más aproximadamente hasta que el pollo este bien tierno.
  4. Saltear los piñones en una sartén y agregar a la hora de servir.
Acompañar con arroz blanco, patatas u otra guarnición.


BACALAO A BRAS

RECETA BACALAO

TIEMPO - 30 minutos


INGREDIENTES (para 2 personas)

  1. Patatas ( o más si son pequeñas)
  2. 200 gr Bacalao fresco
  3. Cebolleta
  1. Huevos
  2. Dientes de ajo
  3. 1 pizca Perejil
  4. Aceite de oliva
  5. Sal

ELABORACIÓN

  1. Cortamos las patatas muy finas (patatas paja) y freímos bien para que queden doradas. Cuándo estén listas sacamos y escurrimos.
  2. Blanqueamos el bacalao unos 15 segundos en agua hirviendo, así podremos quitarle la piel con facilidad. Desmigajamos el pescado.
  3. Poner aceite en una sartén y añadir la cebolla cortada en juliana y el ajo cortado.Dejamos que se dore. 
  4. Añadimos las patatas y el bacalao y rehogamos con cuidado para que el pescado no se haga demasiado. Enseguida añadimos los huevos batidos y una pizca de sal. Retirar del fuego y remover. No tiene que cuajarse, ha de quedar muy cremoso.
  5. Emplatar con ayuda de un aro y añadir un pizca de perejil.
* La receta original lleva aceitunas negras cortadas por encima.

© CUCHARA, CUCHILLO, TENEDOR
Maira Gall